Aller au contenu

Mittwochs geht es ans Meer! Jede Woche widmet Yann Mastantuono der Bouillabaisse seiner südfranzösischen Heimatstadt Marseille einen eigenen Abend. Kaum eine Spezialität vermittelt mehr Urlaubsgefühle als die Bouillabaisse. Die Fischsuppe aus Marseille steht für Frische und würzige Aromen, aber auch für die große Kunst der Einfachheit. In der französischen Hafenstadt gilt der traditionelle Fisch-Klassiker seit Jahrhunderten als kulinarisches Wahrzeichen.

Das Bouillabaisse-Menü wird jeden Mittwoch angeboten. Unsere Bouillabaisse wird am Tisch in einer traditionellen Suppenterrine serviert. Zu den ausgewählten Fischen, die die Suppe so genussvoll machen, gehören Meeral, Skorpionfisch, Petermännchen, St. Pierre, Knurrhahn und Rotbarbe, außerdem verwendet Yann Mastantuono Miesmuscheln. Serviert wird die Bouillabaisse mit Croûtons, die mit Knoblauch eingerieben und mit Rouille bestrichen werden. Dazu werden Kartoffeln und Fenchel gereicht. Zum Bouillabaisse-Menü gibt es ein Glas Weißwein. Das abschließende Dessert können Sie à la carte wählen.

 

Ein Drei-Gänge-Menü für 80 Euro pro Person 

(eine Reservierung wird empfohlen)

 

Frittierte Mittelmeer-Sardinen, Coulis von Tomaten und Minze

 

***

 

Bouillabaisse, eine Fischsuppe mit verschiedenen Fischfilets
(Rotbarbe, Knurrhahn, Petersfisch, Meeraal, Skorpionsfisch und Petermännchen, je nach Anlieferung)
und Miesmuschleln, dazu Kartoffeln, Fenchel, Croûtons und Rouille (Safran- und Knoblauchmayonnaise)

 

***

 

Dessert à la carte

 

***

 

Weinbegleitung: 1 Glas Weisswein – 2022  Bordeaux, Graves – Château Peyrat