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En-cas


Charcuterie von Eric Ospital:

Schinken Ibaiama  12 €

Saucisson Ibaiama  10

Coppa Ibaiama  10

Luftgetrockneter Lomo « Cœur de longe »

Milde Chorizo « Cular »   8  

Luftgetrocknete Wurst Txirul (« Baskische Flöte »)  8 €

 

Rillettes von der Schweinshaxe  14 €

Terrine « Alles Geflügel » mit Bärlauch  14 €

Cima de rapa, Anchovisbutter und Taggiasca-Oliven  6 €

Comté-Käse 24 Monate  10 €

 


Vorspeisen

 

Tagliata vom Rind, Gremolata, frittierte Kapern 14 €

Weisser Spargel mit Zitrusfrüchten, Lardo und Safran-Bisque 14 €

Panko-panierte Auster, Tartare-Soße 14 €

Velouté vom grünen Spargel mit Kerbel-Quark und schwarzen Oliven 14 €

 

 

Hauptgerichte

 
Navarin vom Lamm mit Bohnenkraut, knusprige Polenta und Frühlingsgemüse 32 €
Thunfisch von der Plancha in frischem Gurkenwasser, feines Erbsenpuree,
Taubenbohnensalat mit kandierter Zitrone und Socca 34 €
Risotto von Puntarelle mit Radicchio-Pesto 30 €
Kopfsalatcreme, Faisselle, knackiges Gemüse und Rübenblätter-Vinaigrette 28 €

 


Desserts

 

Französische Käseauswahl 10 €

Soufflé von Schokolade 75% « Nicolas Berger » 8 €

Pistazien-Crème brûlée 8 €

Bretonischer Sandboden mit Erdbeeren, Crème diplomate 8 €