En-cas

Bayonne IGP Charcuterie von Eric Ospital:

Schinken « Ibaiama »  12 €

Saucisson « Ibaiama »  10 €

Coppa « Ibaiama »  10 €

Luftgetrockneter Lomo « Cœur de longe »  10

Terrine « Alles Geflügel », Auberginen-Pickles  10 €

Cromesquis von der Rinderzunge, Austern-Mayonnaise

Taggiasca-Oliven   2,50 €

Cecina De León  10 €

Vorspeisen

Gebratene Pfifferlinge, Œuf parfait und Lardo 14 €

Panko-panierte Oysri-Austern n°1, Sauce Tartare   14 €

Safran-Miesmuscheln „en escabèche“, kaltes Zucchini-Velouté  12 €

Sizilianische Caponata  10 €

Hauptgerichte

Tartare vom Rehbock, Strohkartoffeln  28 €

Thunfischsteak à la Plancha, Sauce vierge mit Taggiasca-Oliven, knusprige Polenta und Basilikum-Tomaten-Coulis  28 €

Mit Kümmel und schwarzer Zitrone konfierte Lammschulter, weiße Bohnen und Caviar d’aubergines  28 €

Soupe au Pistou  22 €

Unser « Steak-Frites »-Angebot:

Faux-filet vom Blonde de Galice Rind 300 Gramm  45 €

Entrecôte vom Simmentaler Rind 350 Gramm  50 €

Dry aged Côte de bœuf 600 Gramm  72 €

Dry aged T-bone steak 600 Gramm  72 €

Mit Pommes frites und wahlweise Pfefferrahmsoße, Sauce Tartare, Sauce Béarnaise oder Anchovisbutter serviert

Desserts

Französische Käseauswahl « Les Épicuriens », Marmelade von schwarzen Kirschen 10 €

Erdbeeren mit Beaujolais, Crème de Bresse  6 €

Kirsch-Clafoutis 6 €

Mousse au chocolat von Schokolade Nicolas Berger « Colombie Guaviare 75% », Kakaobruch und gerösteter Buchweizen 6 €