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En-cas

 

Charcuterie von Eric Ospital:

Bayonne IGP Schinken  12 €

Saucisson Ibaiama  10

Flache Ventrèche Ibaiama  10

Luftgetrockneter Lomo « Cœur de longe »  10

 

Comté-Käse 24 Monate  10

Taggiasca-Oliven  2,50

Gougères (Windbeutel vom Comté-Käse und gekochtem Schinken)  6

Piquillos farciert mit Baskischer Blutwurst  10

Pastete in der Kruste  14  

Entenleberterrine mit Steinpilzen, Cornichons  16   

Winter-Barbajuans, Kürbisfarce, Parmesan und Pecorino  8

Entenherzen, mit Panko paniert, Estragonmayonnaise  10 €

Gebratene Langustinen in Salzbutter und Limette  16 €

 

 

Vorspeisen

  

Cremesuppe Parmentier, schwarze Trüffel, buttergebräunte Croûtons  14 €

Irländische Auster, pochiert, kurzgebratene Enten-Foie gras und Rindsbouillon  18 €

Œuf parfait, Morcheln und Vin Jaune  15 €

 

 

Hauptgerichte

 

Kutteln Florentiner Art  28 €

Jakobsmuscheln in der Schale, getrüffeltes Pastinakenpüree  35€


Wildschwein-Civet mit Maroni, frische Tagliatelle  30€

Vegetarisch farcierter Wirsing, Topinamburjus  25€

 


Desserts

 

Französische Käseauswahl « Les Epicuriens »  10 €

Schokoladenterrine, Crème anglaise  8

Crème brûlée von Schokolade Nicolas Berger, Maronicrumble und Kakaobruch  8

Pochierte Birne « Winzerin »  8 €

Apfel-Clafoutis  8