En-cas

Kroketten von baskischer Blutwurst an Mango-Basilikum-Limette-Soße  12 €
Roquefort-Terrine mit Trockenfrüchten, Obstpaste von schwarzen Kirschen
und Bitterschokolade mit Piment d’Espelette  12 €
Französische Käseauswahl von Maison Gratiot, Gelee von Piment d‘Espelette 14 €
Taggiasca-Oliven  2,50 €
Cecina de Lèon  12 €
Baskische Charcuterie von Éric Ospital:
Schinken « Les Trois Fermes »  12 €
Saucisson « Ibaiama »  10 €
Luftgetrockneter Lomo « Cœur de Longe »  10 €
Coppa  10 €

Vorspeisen

Rindertartar mit geräuchertem Aal, Taggiasca-Oliven, frittierten Kapern und Basilikum  17 €
Panko-panierte Gillardeau-Austern n°1, Sauce Tartare   15 €
Terrine von Schwein und Kalb mit Estragon, Moutarde de Meaux à l’ancienne und Guindillas   10 €
Pâté croûte mit Morcilla, Chorizo, Geflügel und Schweinefleisch   12 €
Weißer Spargel mit Gambas-Bisque, Lardo und Basilikumöl   14 €

Hauptgerichte

Ballotine vom Perlhuhn mit Bärlauch, Risotto mit weißem Spargel und Ventrèche  28 €
Vol-au-vent vom Frühlingsgemüse mit Bärlauchcreme  22 €
Niedergegarte Lammschulter mit Thymian-Marinade, junges Gemüse,
Püree aus weißen Bohnen und Knoblauch-Jus  28 €
Tintenfisch-Rouille « à la Sétoise », Safran-Kartoffeln  28 €

Unser « Steak-Frites »-Angebot:

Filet de bœuf 200 Gramm 35 € – Feersisch Rind Entrecôte  300 Gramm 46 €
Dry aged Côte de bœuf 600 Gramm 76 € – Simmentaler Côte de bœuf 1200 Gramm 150 €
Mit Pommes frites und Pfefferrahmsoße, Sauce Tartare oder Sauce Béarnaise serviert – Extraportion Soße 3 € – Wildkrautsalat als Beilage 3 €

Desserts

Frische Erdbeeren mit Crème de Bresse  6 €
Fiadone mit korsischem Brocciu  6 €
Mousse au Chocolat von Schokolade Nicolas Berger « Madagascar 75% », Kakaobruch
und gerösteter Buchweizen  6 €