En-cas

Roquefort-Terrine mit Trockenfrüchten, Obstpaste von schwarzen Kirschen
und Bitterschokolade mit Piment d’Espelette  12 €
Französische Käseauswahl von Maison Gratiot, Gelee von Piment d‘Espelette 14 €
Taggiasca-Oliven  2,50 €
Baskische Charcuterie von Éric Ospital:
Schinken « Les Trois Fermes »  12 €
Saucisson « Ibaiama »  10 €
Luftgetrockneter Lomo « Cœur de Longe »  10 €
Coppa  10 €

Vorspeisen

Kroketten von baskischer Blutwurst an Mango-Basilikum-Limette-Soße  12 €
Terrine vom Reh mit Steinpilzen, Walnuss und Wacholder, Moutarde de Meaux
à l’ancienne und Cornichons 10 €
Weißer Spargel mit Gambas-Bisque, Lardo und Basilikumöl   14 €

Hauptgerichte

Kalbsfilet, feines Püree von grünen Erbsen, geschmorter Römersalat und kräftiger Jus mit Senf und baskischer Ventrèche  30 €
Konfierte Schweinebrust mit Caviar d’aubergines und Sauce vierge von gerösteten Tomaten und Taggiasca-Oliven  26 €
Thunfisch à la Plancha an lauwarmer Ratatouille, gegrillte Paprikaschoten und Condiment von Sardinen und frischen Kräutern   26 €
Paccheri al verde und gereifter Parmesan  20 €

Unser « Steak-Frites »-Angebot:

Feersisch Rind Entrecôte  300 Gramm 46 €
Dry aged Côte de bœuf 600 Gramm 76 €
Mit Pommes frites und Pfefferrahmsoße, Sauce Tartare oder Sauce Béarnaise
Extraportion Soße 3 € – Wildkrautsalat als Beilage 3 €

Desserts

Frische Erdbeeren mit Crème de Bresse  6 €
Mousse au Chocolat von Schokolade Nicolas Berger « Madagascar 75% », Kakaobruch
und gerösteter Buchweizen  6 €