Das Bouillabaisse-Menü wird jeden Mittwoch angeboten. Die Bouillabaisse wird am Tisch in einer traditionellen Suppenterrine serviert. Zu den ausgewählten Fischen, die die Suppe so genussvoll machen, gehören Seeteufel, Meeral, Skorpionfisch, Petermännchen, St. Pierre, Knurrhahn oder Rotbarbe, außerdem verwendet Yann Mastantuono manchmal Miesmuscheln und Wildgarnelen. Bitte beachten Sie, dass niemals alle genannten Fischarten gleichzeitig verwendet werden. Die Zusammensetzung der Bouillabaisse variiert daher je nach Saison, Anlieferung und Verfügbarkeit der Produkte – gleiches gilt für Miesmuscheln und Wildgarnelen. Ein kleiner Hinweis zur Tradition: Die ursprüngliche Bouillabaisse aus Marseille enthielt weder Krustentiere noch Muscheln. Sie war ein einfaches Gericht der Fischer, die nach ihrer Rückkehr vom Fang aus den verbliebenen Fischen und Meerwasser eine nahrhafte Suppe zubereiteten.
Serviert wird die Bouillabaisse mit Croûtons, die mit Knoblauch eingerieben und mit Rouille bestrichen werden. Dazu werden Kartoffeln und Fenchel gereicht. Zum Bouillabaisse-Menü gibt es ein Glas Weißwein aus der Provence. Die Vorspeise und das abschließende Dessert können Sie à la carte wählen.